Dal VIII secolo a.c. l'influenza di fenici, greci e romani generò un'importante tradizione vinicola sull'isola. La economia agraria basata sulla piccola proprietà riuscì a mantenere la coltivazione della vite e l'arte dell'elaborazione del vino per il consumo personale, una tradizione tramandata da padre in figlio fino a oggi.

Nel 1990 si sviluppò il commercio del vino nelle Pitiusas e in poco tempo si è situato tra i migliori vini di essenza mediterranea. Si tratta di produzioni limitate nelle quali predomina la qualità rispetto alla quantità e dalle quali si ottiene un vino dagli aroma profondi, provocanti e balsamici, con corpo morbido ma strutturato, ideali per accompagnare qualsiasi piato della gastronomia locale.

Le varietà autoctone sono la Monastrel (mourverde) e la Garnacha nei rossi, mentre nei bianchi il Malvasia. I vini ibizenchi vengono elaborati e prodotti a Sant Mateu, Buscatell e Sant Josep.

Can Rich è la maggior cantina dell’isola, con un totale di 20 ettari coltivati, 17 dei quali dedicati alla vite, più esattamente le varianti bianche di malvasia e chardonnay e quelle di rosso monastrell, tempranillo, merlot, cabernet sauvignon e syrah. La produzione supera i 90.000 litri all’anno e buona parte di essa si distribuisce a Ibiza. Il resto si esporta in Germania. L’agricoltura di questa piantagione segue criteri 100% ecologici e il suo obiettivo è di ottenere un’alta qualità a prezzi competitivi. Oltre alla vite, possiedono tre ettari di ulivi che permettono loro di produrre olio d’oliva extravergine. L’azienda è situata a Buscastell, nel Camí de sa Vorera. Telefono: 971 803 377 La cantina Can Maymó possiede tre vigneti vicini, a Santa Agnès, Sant Mateu e Santa Gertrudis. In totale 17.000 ceppi tra vigne vecchie di monastrell (30%), malvasia (10%) e alcune varietà straniere (tempranillo, merlot e syrah). I loro vini si elaborano effettuando la fermentazione in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata. Alcuni dei loro vini hanno il classico sapore a timo tradizionale dell’isola. Nonostante le innovazioni tecnologiche, Can Maymó continua a mantenere lo spirito familiare e artigiano che sempre ha guidato questa piantagione. Telefono: 971 805 100 La proprietà Sa Cova, situata a Sant Mateu, possiede 9 ettari di vigneti tra 1,5 di tempranillo, 3 di monastrell, 3,5 di syrah, 1 di malvasia e mezzo di moscatel. La cantina dispone di botti di quercia americana e francese al 50% per l’elaborazione del vino, che viene invecchiato fino a 12 mesi. Delle cantine che attualmente producono vino sull’isola, Sa Cova è quella più all’avanguardia. Telefono: 971 187 046 La piantagione di Vins de Tanys Mediterranis scommette sull’elaborazione del suo vino con l’uva monastrell, varietà tradizionale ibizenca. I proprietari presero la decisione di utilizzare solo uve provenienti da vigne vecchie da 40 a 60 anni franche di piede e senza innesti, per assorbire l’essenza della terra pitiusa e la sua antichità, arrecando una concentrazione di sapori e aromi. I suoi vini sono sottoposti a diversi invecchiamenti e forme di elaborazione artigianali, come vendemmia, diraspatura e foliatura manuali anche se utilizzano la tecnologia per il controllo delle temperatura e delle condizioni di fermentazione. Telefono: 971 193 900